El enólogo de Sonoma se vuelve 'extradimensional' con una nueva sala de degustación y línea de mezclas

Ubicación: 27 E. Napa St, Suite E, Sonoma. Winecoyeah.com, 678-699-4850

Horas:4-6 pm, Jueves; 10 am-6 pm, viernes-domingo

La primera vez que escuché el nombre de Hardy Wallace fue en 2009. Wallace y yo acabábamos de ser nombrados dos de los 50 mejores candidatos para A Really Goode Job, la búsqueda viral de la bodega Murphy-Goode de un experto en redes sociales obsesionado con el vino para promocionar la marca. en línea, un papel que llamaron "corresponsal de estilo de vida en la región vinícola".

No pasé de la tercera ronda. Pero Wallace, con su personalidad colorida, tonta y atractiva, fue un favorito desde el principio y finalmente venció a otros 2000 candidatos para hacerse con el puesto.

Casi 14 años después, mientras él y su esposa, Kate Graham, se preparan para abrir Extradimensional Wine Co. ¡Sí! – su nueva sala de degustación en Sonoma Plaza – es difícil imaginar a Wallace como una de las primeras personas influyentes en las redes sociales del mundo.

Si bien su energía contagiosa y autenticidad permanecen, el papel de Wallace como influenciador cambió dramáticamente en 2010 cuando abrazó la elaboración del vino, un movimiento que eventualmente lo llevó a crear una de las etiquetas de vino más innovadoras de California, Dirty & Rowdy Wine Co.

Con un enfoque principal en las múltiples personalidades del mourvèdre de un solo viñedo y del sémillon en contacto con la piel, Dirty & Rowdy ganó un culto que sorprendió incluso a Wallace, especialmente cuando el sumiller del restaurante español de tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, apareció en a su casa y le pidió probar su vino.

En 2021, Dirty & Rowdy se disolvió cuando Wallace y su ex socio comercial Matt Richardson decidieron separarse. Por primera vez en 12 años, Wallace dio un paso atrás y evaluó su futuro enológico.

"Kate y yo nos tomamos un tiempo para reagruparnos y preguntarnos qué es lo que realmente nos entusiasma y qué tendría sentido para una nueva marca de vino", dijo Wallace. “Una de las cosas de las que seguíamos hablando era el tiempo y el cambio climático. Algunos de los viñedos con los que habíamos trabajado tenían dificultades para madurar, mientras que otros maduraban tan rápido que la fruta estaba perdiendo todo su ácido. Por lo tanto, centrarse en el mourvèdre de un solo viñedo se estaba convirtiendo en un riesgo mayor. Si en el futuro quisiera hacer vinos equilibrados, con estructura y energía, tendría que empezar a mezclar”.

Para un enólogo que se había centrado principalmente en vinos monovarietales, decidir mezclar no fue una decisión que tomó a la ligera, pero fue una que lo fortaleció, especialmente cuando comenzó a pensar fuera de lo común.

En lugar de crear mezclas de vinos tradicionales (una combinación de variedades de la misma región geográfica), Wallace decidió crear equilibrio a su manera.

“Seguir los modelos de mezclas de vinos tradicionales no tenía sentido para mí. Simplemente estaría haciendo más de lo mismo”, dijo Wallace. “Tenemos estos increíbles viñedos con cariñena, mourvèdre, barbera, primitivo y chenin blanc, que ofrece una asombrosa variedad de texturas, sabores y perfiles ácidos. Comencé a preguntarme cómo podría combinarlos de una manera significativa. Entonces pensé, ¿por qué no mezclar las cosas y ver qué pasa?

Esa decisión se convirtió en un momento de luz para Wallace. Una vez que comenzó a experimentar con mezclas no convencionales, dijo que fue como "abrir una caja de maravillas y deleites".

"Comencé a darme cuenta de que el vino que podía elaborar tenía el potencial de ser mejor que cualquier cosa que hubiera elaborado en el pasado, y eso fue muy emocionante", dijo Wallace. “No sólo eso, sino que nos permitiría afrontar los desafíos del cambio climático de una manera increíble. Los enólogos siguen buscando viñedos cada vez más frescos, pero si mezclamos varietales podemos bailar con temperaturas más cálidas y no tener que depender de adiciones como agua o ácido tartárico para elaborar vinos equilibrados”.

Pero Wallace se apresura a explicar que su proceso no implica arrojar un montón de variedades a un tanque esperando lo mejor. A veces se necesitan semanas de experimentación y hasta 100 mezclas diferentes para encontrar la adecuada.

El resultado es una extraordinaria colección de vinos que invitan a la reflexión y que invitan a ser explorados con cada sorbo posterior.

En Extradimensional Wine Co. ¡Sí!, Wallace continúa su historia de amor con los viñedos viejos escondidos en los rincones de California, obteniendo fruta de más de 15 denominaciones de origen en todo el estado.

El Full King Crab II 2022 ($ 45), una mezcla vigorosa de chenin blanc, chardonnay y roussane, marsanne y viognier fermentados con la piel tiene una acidez eléctrica, que se ve impulsada por la untuosidad de las variedades chenin blanc y blanca del Ródano.

El Nightlight Red 2021 ($47) es una sabrosa combinación de mourvèdre de vides de 130 años en Contra Costa con cariñena de un viñedo de 100 años en Redwood Valley y zinfandel de Dry Creek Valley.

"El mourvèdre era muy profundo, negro e intenso ese año, pero no tenía el brillo que necesitábamos", dijo Wallace. “Así que ese poco de cariñena y zinfandel permitió que el vino mantuviera esos caracteres oscuros y sabrosos mientras iluminaba un poco la mezcla con una pequeña luz nocturna. No iluminan toda la habitación, pero sabes que están ahí”.

Un favorito personal es el Marvelous Mourvèdre 2022 ($55), que se completa con un 10% de garnacha y un 5% de cariñena. Claramente también es uno de los favoritos para Wallace.

“Considero que mourvèdre es mi espíritu animal”, dijo Wallace, que ha estado trabajando con la variedad desde su primera cosecha en 2010. “Es muy dura y espesa, pero también puede ser delicada y matizada. Ofrece este hermoso espectro de sabores y matices que pueden producir los mejores vinos rosados ​​del mundo, pero también vinos profundos y oscuros al estilo Bandol. Me gusta pensar que el Maravilloso Mourvèdre ofrece todos los sabores del mourvèdre-verso”.

Escondido en la plaza en el centro de Sonoma, la sala de degustación de Extradimensional Wine Co. Yeah! ofrece una estética luminosa y cálida con cómodos asientos que invitan a conversar. Lo más espectacular de la sala es un mural diseñado por el ilustrador Brian Steely (@briansteely), un conocido diseñador de carteles de conciertos que también creó las etiquetas de los vinos de la marca.

Una cata de vinos de 90 minutos ($40) incluye cinco vinos y está disponible con cita previa. Las visitas sin cita previa dependen de la disponibilidad. Wallace también planea ofrecer experiencias de degustación únicas una vez por semana, incluidos vinos combinados con comida o aromas.

En cuanto al nombre "Extradimensional Wine Co. ¡Sí!", Wallace explica:

"Extradimensional significa 'fuera del universo conocido' y eso es lo que Kate y yo sentimos que estamos haciendo aquí", dijo. "Saldremos del conocido universo del vino de California para crear estas nuevas mezclas y hacer lo más hermoso que podamos".

En cuanto al “¡Sí!”, Wallace, un ex baterista, dijo que simplemente le gustó su cadencia.

“Demuestra que realmente estamos haciendo algo innovador, no sólo con los vinos, sino también con nuestras etiquetas e incluso con el nombre. Creo que lo que ofrecemos aquí es bastante diferente”.

Puede comunicarse con la redactora Sarah Doyle al 707-521-5478 o [email protected]. En Twitter @whiskymuse.

Ubicación: 27 E. Napa St, Suite E, Sonoma. Winecoyeah.com, 678-699-4850

Horas:4-6 pm, Jueves; 10 am-6 pm, viernes-domingo

Reportero de vinos y estilo de vida

El vino es el latido imborrable del condado de Sonoma. A medida que la industria del vino continúa evolucionando, mi trabajo es compartir los triunfos, los desafíos y las tendencias que afectan nuestra región vitivinícola local, al tiempo que resalta a las personas, pasadas y presentes, que han contribuido a su éxito. Además, cubro licores, cerveza y, en ocasiones, otros temas de estilo de vida.

Ubicación:Horas: Jueves; 10 am-6 pm, viernes-domingo

La primera vez que escuché el nombre de Hardy Wallace fue en 2009. Wallace y yo acabábamos de ser nombrados dos de los 50 mejores candidatos para A Really Goode Job, la búsqueda viral de la bodega Murphy-Goode de un experto en redes sociales obsesionado con el vino para promocionar la marca. en línea, un papel que llamaron "corresponsal de estilo de vida en la región vinícola".

No pasé de la tercera ronda. Pero Wallace, con su personalidad colorida, tonta y atractiva, fue un favorito desde el principio y finalmente venció a otros 2000 candidatos para hacerse con el puesto.

Casi 14 años después, mientras él y su esposa, Kate Graham, se preparan para abrir Extradimensional Wine Co. ¡Sí! – su nueva sala de degustación en Sonoma Plaza – es difícil imaginar a Wallace como una de las primeras personas influyentes en las redes sociales del mundo.

Si bien su energía contagiosa y autenticidad permanecen, el papel de Wallace como influenciador cambió dramáticamente en 2010 cuando abrazó la elaboración del vino, un movimiento que eventualmente lo llevó a crear una de las etiquetas de vino más innovadoras de California, Dirty & Rowdy Wine Co.

Con un enfoque principal en las múltiples personalidades del mourvèdre de un solo viñedo y del sémillon en contacto con la piel, Dirty & Rowdy ganó un culto que sorprendió incluso a Wallace, especialmente cuando el sumiller del restaurante español de tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, apareció en a su casa y le pidió probar su vino.

En 2021, Dirty & Rowdy se disolvió cuando Wallace y su ex socio comercial Matt Richardson decidieron separarse. Por primera vez en 12 años, Wallace dio un paso atrás y evaluó su futuro enológico.

"Kate y yo nos tomamos un tiempo para reagruparnos y preguntarnos qué es lo que realmente nos entusiasma y qué tendría sentido para una nueva marca de vino", dijo Wallace. “Una de las cosas de las que seguíamos hablando era el tiempo y el cambio climático. Algunos de los viñedos con los que habíamos trabajado tenían dificultades para madurar, mientras que otros maduraban tan rápido que la fruta estaba perdiendo todo su ácido. Por lo tanto, centrarse en el mourvèdre de un solo viñedo se estaba convirtiendo en un riesgo mayor. Si en el futuro quisiera hacer vinos equilibrados, con estructura y energía, tendría que empezar a mezclar”.

Para un enólogo que se había centrado principalmente en vinos monovarietales, decidir mezclar no fue una decisión que tomó a la ligera, pero fue una que lo fortaleció, especialmente cuando comenzó a pensar fuera de lo común.

En lugar de crear mezclas de vinos tradicionales (una combinación de variedades de la misma región geográfica), Wallace decidió crear equilibrio a su manera.

“Seguir los modelos de mezclas de vinos tradicionales no tenía sentido para mí. Simplemente estaría haciendo más de lo mismo”, dijo Wallace. “Tenemos estos increíbles viñedos con cariñena, mourvèdre, barbera, primitivo y chenin blanc, que ofrece una asombrosa variedad de texturas, sabores y perfiles ácidos. Comencé a preguntarme cómo podría combinarlos de una manera significativa. Entonces pensé, ¿por qué no mezclar las cosas y ver qué pasa?

Esa decisión se convirtió en un momento de luz para Wallace. Una vez que comenzó a experimentar con mezclas no convencionales, dijo que fue como "abrir una caja de maravillas y deleites".

"Comencé a darme cuenta de que el vino que podía elaborar tenía el potencial de ser mejor que cualquier cosa que hubiera elaborado en el pasado, y eso fue muy emocionante", dijo Wallace. “No sólo eso, sino que nos permitiría afrontar los desafíos del cambio climático de una manera increíble. Los enólogos siguen buscando viñedos cada vez más frescos, pero si mezclamos varietales podemos bailar con temperaturas más cálidas y no tener que depender de adiciones como agua o ácido tartárico para elaborar vinos equilibrados”.

Pero Wallace se apresura a explicar que su proceso no implica arrojar un montón de variedades a un tanque esperando lo mejor. A veces se necesitan semanas de experimentación y hasta 100 mezclas diferentes para encontrar la adecuada.

El resultado es una extraordinaria colección de vinos que invitan a la reflexión y que invitan a ser explorados con cada sorbo posterior.

los vinos

En Extradimensional Wine Co. ¡Sí!, Wallace continúa su historia de amor con los viñedos viejos escondidos en los rincones de California, obteniendo fruta de más de 15 denominaciones de origen en todo el estado.

El Full King Crab II 2022 ($ 45), una mezcla vigorosa de chenin blanc, chardonnay y roussane, marsanne y viognier fermentados con la piel tiene una acidez eléctrica, que se ve impulsada por la untuosidad de las variedades chenin blanc y blanca del Ródano.

El Nightlight Red 2021 ($47) es una sabrosa combinación de mourvèdre de vides de 130 años en Contra Costa con cariñena de un viñedo de 100 años en Redwood Valley y zinfandel de Dry Creek Valley.

"El mourvèdre era muy profundo, negro e intenso ese año, pero no tenía el brillo que necesitábamos", dijo Wallace. “Así que ese poco de cariñena y zinfandel permitió que el vino mantuviera esos caracteres oscuros y sabrosos mientras iluminaba un poco la mezcla con una pequeña luz nocturna. No iluminan toda la habitación, pero sabes que están ahí”.

Un favorito personal es el Marvelous Mourvèdre 2022 ($55), que se completa con un 10% de garnacha y un 5% de cariñena. Claramente también es uno de los favoritos para Wallace.

“Considero que mourvèdre es mi espíritu animal”, dijo Wallace, que ha estado trabajando con la variedad desde su primera cosecha en 2010. “Es muy dura y espesa, pero también puede ser delicada y matizada. Ofrece este hermoso espectro de sabores y matices que pueden producir los mejores vinos rosados ​​del mundo, pero también vinos profundos y oscuros al estilo Bandol. Me gusta pensar que el Maravilloso Mourvèdre ofrece todos los sabores del mourvèdre-verso”.

El espacio

Escondido en la plaza en el centro de Sonoma, la sala de degustación de Extradimensional Wine Co. Yeah! ofrece una estética luminosa y cálida con cómodos asientos que invitan a conversar. Lo más espectacular de la sala es un mural diseñado por el ilustrador Brian Steely (@briansteely), un conocido diseñador de carteles de conciertos que también creó las etiquetas de los vinos de la marca.

Una cata de vinos de 90 minutos ($40) incluye cinco vinos y está disponible con cita previa. Las visitas sin cita previa dependen de la disponibilidad. Wallace también planea ofrecer experiencias de degustación únicas una vez por semana, incluidos vinos combinados con comida o aromas.

En cuanto al nombre "Extradimensional Wine Co. ¡Sí!", Wallace explica:

"Extradimensional significa 'fuera del universo conocido' y eso es lo que Kate y yo sentimos que estamos haciendo aquí", dijo. "Saldremos del conocido universo del vino de California para crear estas nuevas mezclas y hacer lo más hermoso que podamos".

En cuanto al “¡Sí!”, Wallace, un ex baterista, dijo que simplemente le gustó su cadencia.

“Demuestra que realmente estamos haciendo algo innovador, no sólo con los vinos, sino también con nuestras etiquetas e incluso con el nombre. Creo que lo que ofrecemos aquí es bastante diferente”.

Puede comunicarse con la redactora Sarah Doyle al 707-521-5478 o [email protected]. En Twitter @whiskymuse.

Extradimensional Wine Co. ¡Sí!

Ubicación: 27 E. Napa St, Suite E, Sonoma. Winecoyeah.com, 678-699-4850

Horas:4-6 pm, Jueves; 10 am-6 pm, viernes-domingo

Sara Doyle

Reportero de vinos y estilo de vida

El vino es el latido imborrable del condado de Sonoma. A medida que la industria del vino continúa evolucionando, mi trabajo es compartir los triunfos, los desafíos y las tendencias que afectan nuestra región vitivinícola local, al tiempo que resalta a las personas, pasadas y presentes, que han contribuido a su éxito. Además, cubro licores, cerveza y, en ocasiones, otros temas de estilo de vida.

los vinosEl espacioUbicación:Horas: Jueves; 10 am-6 pm, viernes-domingoSara Doyle

Reportero de vinos y estilo de vida

El vino es el latido imborrable del condado de Sonoma. A medida que la industria del vino continúa evolucionando, mi trabajo es compartir los triunfos, los desafíos y las tendencias que afectan nuestra región vitivinícola local, al tiempo que resalta a las personas, pasadas y presentes, que han contribuido a su éxito. Además, cubro licores, cerveza y, en ocasiones, otros temas de estilo de vida.

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